طرز تهیه استیک گوشت با سس قارچ

در این بخش می خواهیم طرز تهیه استیک گوشت با سس قارچ را آموزش دهیم، برای تهیه این غذای بسیار خوشمزه در خانه این آموزش را تا پایان به دقت دنبال کنید.

مواد لازم برای تهیه استیک گوشت :

گوشت راسته گوساله/۴۰۰گرم/۷۰۰کیلوکالری
روغن زیتون/۲قاشق غذاخوری/۱۸۰کیلوکالری
سس خردل/۲قاشق غذاخوری/۱۵۰کیلوکالری
سس باربیکیو/۲قاشق غذاخوری/۱۵۰کیلوکالری
سس سویا/۲قاشق غذاخوری/۵۰کیلوکالری
فلفل سیاه و نمک/به میزان دلخواه/۰کیلوکالری
روغن مخصوص سرخ کردن/۴قاشق غذاخوری/۳۶۰کیلوکالری
مـواد لازم برای تهیه سس قارچ (برای ۴ نفر)
قارچ ورقه شده/۲لیوان/۵۰کیلوکالری
شیر/۱لیوان/۵۵کیلوکالری
آرد/۱قاشق غذاخوری/۲۵کیلوکالری
عصاره گوشت گوساله/۱عدد/۰کیلوکالری
فلفل سیاه/به میزان دلخواه/۰کیلوکالری

طرز تهیه استیک گوشت با سس قارچ :

ابتدا تکه ای از راسته گوساله را بردارید و به اندازه کف دست و با ضخامت یک بند انگشت برش بزنید.

شکل برش ها بهتر است از یک سمت پهن و از سمت دیگر باریک باشد. تکه های برش خورده گوشت را روی تخته گوشت بگذارید و روی آنها کیسه فریزر بکشید سپس آنها را با گوشتکوب بکوبید تا پهن شوند. سپس برش های گوشت را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در مخلوط روغن زیتون، سس خردل، باربیکیو و سس سویا و نمک و فلفل سیاه قرار دهید تا مزه دار شوند.

بعد این برش ها را در تابه ای چدنی سرخ و به صورت گرم سرو کنید. برای تهیه سس قارچ ابتدا پیاز را در روغن تفت دهید تا طلایی شود.

سپس قارچ ها را به آن بیفزایید و بگذارید کمی با هم حرارت ببینند.

مخلوط عصاره گوشت گوساله، شیر، آرد و فلفل سیاه را به آنها بیفزایید و بگذارید تا سس روی حرارت کمی غلیظ شود و حباب بزند.
در این مرحله می توانید در صورت تمایل به آن کمی خامه یا کره بزنید و روی استیک های آماده شده از این سس بریزید و آنها را میل کنید.
استیک از غذاهای گوشتی است که در میان آمریکایی ها طرفداران فراوانی دارد.

البته در هر کشوری به شکل خاصی این غذا را تهیه می کنند؛ مثلا فرانسوی ها استیکی به نام شاتوبریان دارند که «شاتو» آن به معنای قلعه و «بریان» آن از کلمه بریان شدن گرفته شده است به این ترتیب که گوشتی نسبتا بزرگ و پهن را گریل می کنند و قسمت انتهایی آن را که باریک تر هم است به صورت برش های نواری درمی آورند و در کنار آن می گذارند به این ترتیب شکل غذا مانند قلعه های قدیمی فرانسوی می شود.

ایتالیایی ها استیکی به نام «تی بون» دارند که از دو قسمت فیله و راسته تشکیل شده و این دو قسمت با یک استخوان تی شکل از یکدیگر جدا شده اند.

در فلورانس نیز استیکی به نام «فلورانتین» سرو می شود که تکه های گوشت آن را در سرکه های بالزامیک بالای ۴۰ سال می خوابانند و هر قدر این تکه های گوشت در سرکه های قدیمی تری مزه دار شده باشند، گران تر خواهند بود اما در طبخ بهتر تمام استیک ها و البته انواع رایج تر آنها، نکته های مشترکی وجود دارد:

استیک گوشت با سس قارچ

۱ گوشتی که برای تهیه استیک استفاده می شود یا باید گوشت راسته گوساله باشد یا گوشت فیله که البته گوشت فیله نرم تر و گران تر و برای تهیه استیک هایی که آبدار سرو می شوند، مناسب است اما گوشت راسته سفت تر است و ارزان تر.
۲ استیک را می توان به سه روش پخت و سرو کرد؛ اول به صورت آبدار، دوم متوسط (بین آبدار و کاملا پخته) و سوم کاملا پخته که در هر کدام از این روش ها انگشت دست را می توان بر سطح استیک فرو کرد، با بیشتر پخته شدن استیک، بافت آن سفت تر خواهد شد و این موضوع و فشار انگشت قابل احساس است. البته نباید استیک آنقدر روی حرارت قرار بگیرد که بسوزد زیرا سوختگی گوشت، طعم تلخی به آن می دهد.
۳ می توانید برای تهیه استیک برش های عرضی یا طولی به گوشت بدهید اما نکته اینجاست که شکل استیک مانند سر مار بزرگی است که دمی باریک دارد. البته گاهی استیک به صورت نواری و خلال شده هم پخته و سرو می شود که در این صورت می توان گفت استیک به سبک ژاپنی تهیه شده است.
۴ ظرفی که برای طبخ استیک استفاده می شود، باید تابه چدنی یا تابه تفلونی خط دار باشد. به غیر از این دو نوع، استیک در ظرف های دیگر طعم مناسبی پیدا نخواهد کرد.
۵ گوشت استیک باید در اصطلاح بیات شده باشد یعنی نباید از گوشت تازه برای تهیه استیک استفاده کرد بلکه باید برش های استیک را حداقل به مدت ۸ تا ۲۴ ساعت در فریزر قرار داد و منجمد و سپس آن را برای پخت استیک استفاده کرد.
۶ تابه ای که در آن استیک پخته می شود، نباید مملو از روغن باشد. شما می توانید این غذا را بدون روغن یا با روغن بسیار کم بپزید زیرا گوشت با چربی خودش قابل پخت است و نهایتا استیک خوشمزه تر خواهد بود.
۷ اگر گوشتتان ضخیم بود، حرارت پخت را ملایم کنید تا گوشت با حرارت کم و به تدریج پخته شود.
۸ طعم دار کردن گوشت یکی از مهم ترین مراحل تهیه استیک است که نباید فراموش شود. این مرحله معمولا ۲۰ دقیقه زمان می برد. هرگز نباید به گوشت تهیه شده برای استیک آبلیمو زد زیرا از اشتباه های فاحش در طبخ هر نوع استیکی است.